风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香。这说的便是众人熟知的茅台镇。这里四面环山，有“美酒河”之称的赤水河穿流而过。造就了得天独厚的地理优势与特殊的小气候自然条件。这里自古便盛产优质大曲酒，拥有千年之久的酒文化，其核心产区更是成就一瓶好酒的天选之地，褚酒酱酒正是出产于这里。

图片

茅台镇风光 

今年9月，伴随着褚酒酱酒生产基地的正式成立，期盼已久的合作伙伴及酱酒爱好者不远千里来到茅台镇，在褚酒庄园董事长马老的带领下参观了茅台镇褚酒酱酒基地，探寻原料和工艺及大师匠心，见证褚酒酱酒的前世今生，感悟酱酒文化的独特魅力。

马老带领众人参观褚酒酱酒生产车间

在参观基地时，酒厂的负责人向大家介绍了正宗大曲酱香工艺其复杂和特殊的流程，并用“12987”来概括：端午制曲、重阳下沙，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿造周期长达一年，生产褚酒酱酒所用的正是这种工艺。而一瓶好的酱酒，从生产、贮存到出厂至少需要五年时间。

图片

放料

图片

出锅

图片
图片

人工摊凉

图片

人工加酒曲

图片

褚酒酱酒专用窖池

正宗大曲酱香工艺的还有个独特之处，就是踩曲制曲。每年端午时节，会选取优质的小麦进行碾碎，加水和母曲，倒入模具，由体态轻盈的少女进行踩曲。其目的是让微生物充分和酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。

图片

踩曲的少女

图片

制好的酒曲

生产技术人员还向马老一行人介绍道，优质酱酒的酿造包括选粮、酿造、贮藏、勾调等环节，每一个环节都要精益求精，才能酿造出高品质酱酒。技术员骄傲地说：“这是中国几千年智慧的结晶，用高科技都造不出，只能靠匠人精神和岁月的凝练，没有捷径可走。”

最后，一行人进入了贮存褚酒酱酒的贮藏室，大家在贮藏室中端详每一坛经历岁月磨砺的酱酒，它们身上标签牌显示它们的年龄，三年、五年、十年，乃至更为久远。在这里，能够体会到时光穿梭的痕迹，能感受酒体在岁月中，杂质一点点被净化，一点点老熟透，洗净铅华，绽放出醇美的滋味。

图片

参观褚酒酱酒贮藏室

通过这次实地探厂，众人对褚酒酱酒的生产和相关的酱酒知识有了更加充分的了解和认识，并一致对褚酒酱酒的产品质量及匠心精神十分认可。

大家都表示愿意将褚酒酱酒推荐给更多喜欢酱酒的人，并像火种一样将其中蕴含的褚马励志精神、匠心精神和酱酒文化进行传播，让更多人了解酱酒，享受高品质的酱酒体验。 

图片


-END-